Nyheter

En fersk studie gir innsikt i utbredelsen av S. aureus i hendene til matserveringsarbeidere, og patogenisiteten og antimikrobiell resistens (AMR) til S. aureus-isolater.
I løpet av 13 måneder samlet forskere i Portugal inn totalt 167 vattpinneprøver fra matserveringsarbeidere som jobbet på restauranter og serverte mat. Staphylococcus aureus var til stede i mer enn 11 prosent av håndpinneprøvene, noe forskerne bemerker ikke er overraskende siden menneskekroppen er vert for mikrober. Dårlig personlig hygiene av mattjenestearbeidere som sprer S. aureus til mat er en vanlig årsak til infeksjon.
Av alle S. aureus isolater hadde de fleste patogent potensial, og mer enn 60 % inneholdt minst ett enterotoksingen. Symptomer forårsaket av Staphylococcus aureus kan omfatte kvalme, magekramper, diaré, oppkast, muskelsmerter og mild feber, som oppstår innen én til seks timer etter inntak av forurenset mat og varer vanligvis ikke mer enn noen få timer. aureus er en vanlig årsak til matforgiftning, og ifølge forskere er det ikke statistisk rapportert på grunn av symptomenes forbigående karakter. I tillegg, mens stafylokokker lett drepes ved pasteurisering eller matlaging, er S. aureus enterotoksiner resistente mot behandlinger som høy temperatur og lav pH, så god hygiene er avgjørende for å kontrollere patogenet, bemerker forskerne.
Bemerkelsesverdig nok ble mer enn 44 % av S. aureus-stammer isolert funnet å være resistente mot erytromycin, et makrolidantibiotikum som vanligvis brukes til å behandle S. aureus-infeksjoner. Forskerne gjentar at god hygiene er viktig for å redusere AMR-overføring fra matbåren S. aureus-forgiftning.
Direkte: 29. november 2022 kl. 14.00 ET: Andre i denne serien med webinarer med fokus på Pilar 1 i New Era Plan, Sporbarhet for teknisk assistanse og innholdet i de endelige sporbarhetsreglene – Ytterligere krav for spesifikke matsporingsregistreringer. – Skrevet 15. november.
På lufta: 8. desember 2022 14:00 ET: I dette nettseminaret lærer du hvordan du kan evaluere teamet ditt for å forstå hvor teknisk utvikling og lederutvikling er nødvendig.
Det 25. årlige toppmøtet om mattrygghet er bransjens fremste begivenhet, og bringer tidsriktig, handlingskraftig informasjon og praktiske løsninger til fagfolk innen matsikkerhet over hele forsyningskjeden for å forbedre mattryggheten! Lær om de siste utbruddene, forurensningene og forskriftene fra ledende eksperter på området. Vurder de mest effektive løsningene med interaktive utstillinger fra ledende leverandører. Koble til og kommuniser med et fellesskap av fagfolk innen matsikkerhet gjennom hele forsyningskjeden.
Food Safety and Protection Trends fokuserer på den siste utviklingen og aktuell forskning innen mattrygghet og -beskyttelse. Boken beskriver forbedring av eksisterende teknologier og introduksjon av nye analytiske metoder for påvisning og karakterisering av matbårne patogener.