Nyheter

De hvite stripene er grovt delt inn i: forbena (fremre seksjon), midtseksjon og bakbena (bakre seksjon).

Forbena (fremre del)

Legg de hvite kjøttstrimlene pent på kjøttbordet, bruk en machete til å skjære av den femte ribba forfra, og bruk deretter en utbeningskniv til å skjære pent ned ribbesømmen.Nøyaktighet og ryddighet kreves.

Midtseksjon, bakbena (bakre del)

Bruk en machete til å skjære opp det andre leddet mellom halebenet og ryggraden.Vær oppmerksom på at kniven er nøyaktig og kraftig.Skjær av et kjøttstykke der svinebuen er koblet til overflaten av bakre hoftespiss med en kniv, slik at den kobles til svinekjøttet.Bruk tuppen av kniven til å skjære langs kanten av kniven for å skille halebenet, bakspissen og hele stykket hvitt svinekjøtt.

I.Segmentering av fremre ben:

Forbenet refererer til det femte ribben fra tibia, som kan deles inn i skinn-på forbenskjøtt, forreste rad, benbein, nakke, senekjøtt og albue.

Divisjonsmetode og plasseringskrav:

Skjær i små biter, med skinnet ned og det magre kjøttet ut, og plasser vertikalt.

1. Fjern den første raden først.

2. Med bladet oppover og baksiden av kniven vendt innover, trykk først på høyre knapp og flytt kniven langs beinet mot platen, og trykk deretter på venstre knapp og flytt kniven langs beinet mot platen.

3. Ved overgangen mellom platebenet og leggbenet, bruk tuppen av kniven til å løfte opp et lag med film, og bruk deretter tommelen på venstre og høyre hånd for å skyve det fremover til det når kanten av plate bein.

4. Løft leggbeinet med venstre hånd, bruk kniven i høyre hånd for å trekke nedover langs leggbeinet.Bruk tuppen av kniven til å løfte opp et lag med film ved grensesnittet mellom leggbenet og platebenet, og trekk nedover med tuppen av kniven.Ta opp leggbeinet med venstre hånd, trykk kjøttet over beinet med høyre hånd og trekk hardt ned.

Merknader:

①Forstå posisjonen til bein tydelig.

② Kutt kniven nøyaktig og bruk kniven rasjonelt.

③ Passende mengde kjøtt er nok på beina.

II.Mellomsegmentering:

Midtseksjonen kan deles inn i svinemake, ribbe, kjøl, nr. 3 (Indrefilet) og nr. 5 (Små Indrefilet).

Divisjonsmetode og plasseringskrav:

Skinnet er nede og det magre kjøttet er plassert vertikalt utover, og viser den lagdelte teksturen tilsvinekjøttmage, noe som gjør kundene mer interessert i å kjøpe.

Separasjon av bein og blomster:

1. Bruk tuppen av en kniv til å skjære lett skjøten mellom den nedre roten av ribbeina og svinekjøttet.Den skal ikke være for dyp.

2. Vri håndleddet utover, vipp kniven og beveg den innover langs skjæreretningen for å skille beina fra kjøttet, slik at ribbebeina ikke blir blottlagt og de fem blomstene ikke blottlagt.

Separasjon av svinekjøtt og ribbe:

1. Klipp delen som forbinder den femblomstrede kanten og mønet for å skille de to delene;

2. Bruk en kniv til å skjære opp forbindelsen mellom bunnen av ryggraden og den fete midjen, og skjær deretter svinekjøttet i lange strimler på langs langs ribbeina.

Merknader:

Hvis fettet fra svinekjøttet er tykt (omtrent én centimeter eller mer), bør melkerester og overflødig fett fjernes.

III.Bakbenssegmentering:

Bakbein kan deles inn i skinnfritt bakbeinkjøtt, nr. 4 (bakbeinkjøtt), munkehode, leggbein, krageben, haleben og bakalbue.

Divisjonsmetode og plasseringskrav:

Skjær kjøttet i små biter og legg skinnet vertikalt med det magre kjøttet vendt utover.

1. Kutt fra halebeinet.

2. Skjær kniven fra halebeinet til venstre knapp, flytt deretter kniven fra høyre knapp til krysset mellom leggbenet og kragebenet.

3. Fra krysset mellom halebeinet og kragebenet, stikk kniven på skrå inn i beinsømmen, åpne gapet med kraft, og bruk deretter tuppen av kniven til å kutte av kjøttet fra halebeinet.

4. Bruk pekefingeren på venstre hånd til å feste det lille hullet på kragebenet, og bruk kniven i høyre hånd for å skjære av filmen ved grenseflaten mellom kragebenet og leggbenet.Stikk bladet på kniven inn i midten av kragebenet og trekk det innover, løft deretter kanten av kragebenet med venstre hånd og trekk nedover med kniven.

5. Løft leggbeinet med venstre hånd og bruk kniven til å trekke nedover langs leggbeinet.

Merknader:

① Forstå retningen for beinvekst fullt ut og vær oppmerksom på den.

②Skjæringen er nøyaktig, rask og ren, uten slurv.

③Det er kjøtt på beina, akkurat passe mengde.